Bonne et heureuse année 2009 !

ECTI – délégation de Moselle

vous adresse ses meilleurs vœux pour que 2009 vous apporte beaucoup de satisfactions dans votre vie professionnelle et familiale et la réalisation de tous vos projets.

ECTI - délégation de Moselle vous dit ...

" bonnes fêtes
de fin d'année
à tous ! "

Pour les repas de fêtes...

Voici quelques conseils de notre maître-sommelier pour bien accorder les vins avec les plats:

Avec les fêtes, l’accord des vins et des mets est d’actualité. Quel vin servir avec tel plat ? Dans quel ordre présenter les différents crus ? Surtout pas de panique ! C’est beaucoup plus une question de bon sens qu’une question de connaissance. En aucun cas l’accord des vins avec les mets ne doit constituer un code intangible. Un seul impératif : «le plaisir des sens doit aller crescendo».

Si vous respectez cet impératif tout est permis, ou presque…

L’essentiel est de trouver l’accord qui vous procurera le plus de satisfaction.

Grands principes soit ! mais que d’erreurs sont commises en votre nom ! Un dessert sucré est-il le meilleur support pour un champagne ou un crémant brut ? Ne serait-il pas préférable de les servir à l’apéritif ? Un fromage appelle-t-il obligatoirement un vin rouge ? Rien n’est moins sûr.

Un premier conseil : Ne choisissez pas votre vin uniquement en fonction du plat qu’il doit accompagner, pensez au vin qui précède et éventuellement à celui qui va suivre. Tenez compte des millésimes, un millésime réputé «petit» mais à maturité est souvent supérieur au millésime «du siècle» sacrifié avant même d’avoir pu s’exprimer.


Question très souvent posée : Combien de vins au cours d’un même repas ?

Cela dépend bien évidemment de la composition du menu. Nous sommes loin des menus du siècle dernier avec un nombre impressionnant de vins et de mets, doit-on pour autant choisir le vin unique ? Sur le menu de tous les jours pourquoi pas ! Sur un menu de fête, cela ne semble pas souhaitable, même s’il s’agit d’un repas au champagne. Dans ce cas, jouez sur la gamme : Brut blanc de blanc à l’apéritif, coteaux champenois (vin nature) sur les huîtres ou le poisson, brut blanc de noirs millésimé sur la volaille, champagne rosé sur l’agneau, demi-sec sur le dessert. Repas aux champagnes, d’accord, mais en écrivant aux avec un X. Quels sont les critères à prendre en compte lors de l’accord des vins et des mets.

La composition des plats; les goûts de vos invités, on n’y pense pas assez; la saison : un Châteauneuf-du-pape, capiteux, ne sera pas apprécié de la même façon au mois d’août, et en hiver lorsque le vent souffle à l’extérieur et que le feu crépite dans la cheminée. Tenez compte également, dans la mesure du possible des connaissances du vin de vos invités.

Ils ne connaissent pas les vins: restez classique. Ils possèdent une bonne cave et en parlent volontiers, étonnez-les, jouez l’originalité: Beaujolais blanc, Châteauneuf-du-pape blanc ? Klevener de Heilligenstein. Pour les vins rouges, pensez aux Saumur-Champigny, Collioure, Sancerre rouge, Pinot noir des côtes de Toul, Bandol rouge, ou à un Cabernet-sauvignon du Chili, d’Australie…

Sont-ils «bordeaux» ou plutôt «bourgogne» ? Vous n’en savez rien. Choisissez un vin du Libournais un peu évolué ; Saint-Emilion, Pomerol… ces vins souples en raison de leur encépagement à base de merlot, constituent un bon compromis, surtout s’ils ont déjà quelques années de bouteilles.

Quelques accords classiques :

Apéritif :
Champagne brut, Crémant d’Alsace, Muscat d’Alsace…

Huîtres et fruits de mer:
Sylvaner, Pinot blanc, Sancerre, Muscadet…

Foie gras d’Alsace :
Pinot gris, Gewurztraminer. Les fêtes de fin d’année vous offrent l’occasion de mettre en valeur les grands crus, les vendanges tardives et les sélections grains nobles.

Foie gras du Sud-Ouest:
Sauternes, Monbazillac, ou jouez l’originalité avec un Jurançon moelleux, un vin du Jura…

Poissons fumés:
Riesling typé, pouilly fumé, Condrieu…

Poissons en sauce:
Riesling, pinot blanc, bordeaux et bourgogne blancs, Anjou sec, Vouvray, Côtes de Provence blanc…

Viandes blanches et volailles:
Pinot gris, vins rouges légers : pinot noir d’Alsace, beaujolais villages • Sur une volaille au riesling: un grand riesling • Sur un coq au vin jaune et aux morilles: un château Chalons.

Viandes rouges grillées :
vins rouges légers : Médoc, Mercurey, Chinon , crus du Beaujolais ( Juliénas, Fleurie, Morgon…)

Gibiers :
Bourgogne rouge, Madiran, Cahors, Côte rôtie, Hermitage, Pauillac…

Fromages :
Munster: gewurztraminer • Fromage de chèvre: vin blanc type sancerre • Plateau de fromages: continuez avec le même vin que pour la viande, ou osez un Porto ou un Banyuls bien évolués.

Desserts :
Le chocolat ne met pas les vins à l’honneur, proposez un petit verre de liqueur à base d’orange, ou un vieil Armagnac si la bûche est au chocolat ; si elle est au café un très vieux Rhum.
Sur les pâtisseries type tarte aux pommes : Gewurztraminer • Avec une tarte au citron ou une salade de fruits : un muscat de Beaumes de Venise, de Rivesaltes, de St Jean de Minervois…

Un dernier conseil : le tout avec modération !

Roland Rohn • Maître-sommelier de l'union française de la Sommellerie

Réunion trimestrielle du 8 décembre 2008

Ce lundi 8 décembre eut lieu la réunion trimestrielle de notre délégation. Y étaient invités le nouveau délégué départemental de Meurthe-et-Moselle ainsi qu'un Ectien vosgien qui serait prêt à prendre en charge la délégation des Vosges.

Comme d'habitude, cette réunion s'est tenue au Cercle des Officiers, dans le grand salon.
Initialement 27 Ectiens mosellans devaient y participer mais 4 ont eu un empêchement de dernière minute et 16 se sont excusés. Seuls 3 n'ont pas répondu à l'invitation.

L'ordre du jour a été le suivant:
- accueil des présents
- état des effectifs: nous accueillons 3 nouveaux adhérents, ce qui porte l'effectif à 43
- état du budget: toujours très satisfaisant
- état des missions en France et projets: la délégation est très active grâce à l'engagement de ses adhérents. Un appel est fait pour que les Ectiens disent dans quel domaine ils souhaitent s'engager. Des explications sont données sur les diverses possibilités qui leur sont offertes (fonctionnement interne, aide aux entreprises, Fondation de la 2e chance, etc.)
- état des missions à l'étranger: comme toujours, beaucoup d'appelés et peu d'élus. Les commentaires sont toujours les mêmes et mettent en évidence un soupçon de parisanisme de la part du siège.
- efforts de communication: comment mieux nous faire connaître. Différentes propositions sont avancées (télé, journaux locaux, journaux professionnels...)
- formation: 2 voies possibles (former - être formé)
- prochaines réunions: 16 mars - 15 juin - 14 septembre - 7 décembre

La réunion a été suivie d'un repas dans la salle à manger qui avait été dressée dans la 2ème partie du grand salon.

A partir de 14 heures, ceux qui le souhaitaient ont pu profiter des connaissances de leur collègue Roland ROHN, maître-sommelier en retraite. Il a fait un exposé sur l'accord des vins avec les plats et a très aimablement répondu aux questions et donné quelques conseils.

Prochaine réunion trimestrielle

La prochaine "grand' messe" de la délégation dez Moselle se dira le 8 décembre 2008 au Cercle des Officiers , comme d'habitude. Pour ceux qui le souhaitent, le repas pourra être pris en commun au même endroit et, cette fois, les conjoint(e)s sont cordialement invité(e)s.
En début d'après-midi, un Ectien, maître sommelier en retraite fera un exposé sur les accords des vins avec les mets et nous donnera de précieux conseils en cette période où les plaisirs de la table sont aussi à l'honneur.
Notre collègue a plusieurs publications à son actif :
• Vins de France et d'Europe
• L'hébergement
• La cuisine des quatre saisons

Les Ectiens en sortie

Le 18 novembre, les Ectiens et leur(s) conjoint(e)s ont fait une sortie d'étude et se sont rendus à Strasbourg pour une visite du Parlement européen lors d'une session.

Partis de bonne heure et après 3 haltes choisies pour le ramassage, le groupe est arrivé à bon port et à l'heure prévue

Pendant une heure, le groupe a assisté à une séance dont le sujet était la politique agricole commune. Ensuite, un fonctionnaire d'origine grecque a fait un exposé sur le fonctionnement du parlement, ce, dans un français parfait. Nous avons pu constater que l'humour n'est pas une vertu exclusivement française, notre interlocuteur n'en étant pas démuni, loin s'en faut. Cette personne a répondu volontiers aux questions posées.

Le repas a été pris sur le lieu même. Malheureusement, il n'y avait pas d'endroit prévu pour le groupe et pour déjeuner, nous devions nous installer là où il y avait de la place.

La sortie a plu à tous les participants et pourra être éventuellement renouvelée.

Pour faire plus ample connaissance avec conjoint(e)s il nous faudra donc trouver d'autres occasions !

Toutes les suggestions sont les bienvenues !!

photos : le groupe (moins le photographe) - la maquette - intérieur

ECTI - D.L.A. et C.O.J.E.P.

Mission DLA 57

Pour la 2^ème année consécutive, une mission ECTI se déroule au DLA 57.

DLA 57 est le Dispositif Local d'Accompagnement en Moselle, organisme porté par le COJEP (Carrefour des Organisations de Jeunesse et d'Education Populaire), tous deux situés dans la Maison des Associations, 1 rue du Coëtlosquet à Metz.

Tous les départements en France possèdent un DLA, organisme permettant d'accompagner et d'appuyer des associations locales ayant des activités de service et d'utilité sociale.

Au travers du CR2A (Centre Régional de Ressources et d'Animation), le DLA reporte à l'AVISE (Agence de Valorisation des Initiatives socio-Economiques) une agence nationale liée au Ministère du Travail.

Le DLA 57, financé par 4 partenaires (Commission Européenne/Fonds spécial européen, Conseil Régional de Lorraine, Ministère de l'Emploi et de la Solidarité, Caisse des Dépots) attribue à des associations candidates, après étude et instruction de leur dossier par un comité de décision, des aides sous la forme d'une action de consulting exercée par un cabinet spécialisé, rémunéré directement par le DLA 57 avec les fonds de ses financeurs.

Pour gérer toute cette activité, données d'identification des associations adhérentes, des cabinets de conseil, gestion des dossiers de candidature à un suivi, consultation des cabinets de conseil, suivi des actions de consulting et retour de ces actions, DLA 57 a développé une base de données (BD) sous MS ACCESS. La mission DLA consiste à aider l'assistante de DLA dans la gestion, l'évolution et l'amélioration de la structure de cette BD et à rendre l'assistante autonome pour les évolutions simples demandées.

Il ya lieu de noter que si le modèle de gestion de ces données est relativement simple, la structure de cette BD est à améliorer progressivement, et le reporting extrêmement riche et complexe, qui sert au dialogue avec les décisionnaires et les financeurs, est en constante amélioration et évolution.

Deux mots sur le COJEP : depuis 1961, le COJEP est une « coordination départementale originale et spécifique au département de la Moselle en tant que lieu de rassemblement et d'expression des associations départementales de Jeunesse et d'Education Populaire dans le respect de leurs différences »

A noter que le COJEP organise du 15 novembre au 9 décembre un colloque sur la liberté associative en Moselle à l'occasion du centenaire de la « Loi du Reichsland Elsaß-Lohringen » de 1908. Cette loi a été abrogée en 2003, mais les associations sont toujours régies ici par le régime du droit local et non pas par la loi de 1901, valable dans la « France de l'intérieur » comme l'on dit.

Texte intéressant sur le régime particulier des associations en Alsace-Moselle

http://www.assosconseils.org/IMG/pdf/Creer_association_oct07.pdf

Contact : gaelle.bessin@cojepmoselle.org

Liens :

DLA : http://www.dla57.com/

COJEP : http://www.assosconseils.org/spip.php?rubrique9

Visite du Parlement : 18 novembre 2008

Voici les dernières consignes concernant notre sortie au Parlement européen de Strasbourg.

Arrêts :
Hagondange : Mairie à 6h45
Metz : Parc des expositions à 7h15
Forbach : Centre de loisirs - Hôtel Mercure à 8h
(et non pas St-Avold comme prévu initialement)

Soyez à l'heure !! Il vaut mieux que vous attendiez un peu plutôt que retarder le transport !

Votre participation de 3€/personne est versée en acompte, ce jour, à la compagnie de transports Nimeskern à Talange (rappel aux retardataires... ). Le solde sera pris en charge par la délégation tout en regrettant qu'il n'y ait pas plus de participants.

Le repas : est pris au self - service Visiteurs
menu : Assiette de crudités
Suprême de volaille, sauce champignons
Entremet au chocolat
Une eau ou un jus de fruit ou un soda est inclus dans le menu.
Supplément vin en 25cl : 2,40€

NE PAS OUBLIER LES PAPIERS D'IDENTITÉ !!

Metz- Initiative et ECTI

Le 4 novembre, Metz-Initiative a signé une convention de partenariat avec notre association.
Par cet accord, Nous nous engageons à mettre à disposition des membres bénévoles pour des opérations de parrainage des chefs d'entreprises bénéficiaires des prêts d'honneur de Metz-Initiative.

Une société sur deux disparaît au bout de cinq ans. Grâce à un accompagnement par un parrain, le taux de survie pourrait atteindre 85 %.

Notre ami Daniel Bérat fait partie du comité d'agrément de Metz-Initiative.

Voilà, pour nos Ectiens, l'opportunité de missions intéressantes. N'hésitez pas à vous faire connaître!

Du changement dans la région lorraine d'ECTI

Le délégué de Meurthe-et-Moselle a décidé de mettre fin à son mandat de responsable départemental.
Nous garderons de lui le souvenir d'une personne très rigoureuse dans son travail, ne ménageant pas sa peine. Nous le remercions pour tout ce qu'il a fait dans le cadre des actions concertées.

Il ne s'agit pas, pour lui, de prendre une nouvelle retraite... Aussi nous lui souhaitons beaucoup de succès et de satisfactions là où il va utiliser ses compétences et dépenser son énergie.

Il sera remplacé par Marc Gillant, frère de notre collègue Ectien, ex-délégué départemental puis ex-délégué régional). A Marc Gillant nous souhaitons la bienvenue et nous espérons pouvoir entreprendre avec lui, un bon travail d'équipe dans les actions qui seront communes !